Recette du Homard à l’Américaine

Préparation du homard

• Mettez votre homard dans un court-bouillon fait avec moitié eau et moitié vin blanc, et réduit au minimum comme quantité de liquide.
• Au bout de 10 minutes, retirez-le, séparez les deux pattes, coupez la queue en trois ou quatre tronçons, le corps en deux parties longitudinales.
• Passez, d’autre part, du beurre dans une casserole, des échalotes et des oignons hachés; lorsqu’ils sont bien revenus, ajoutez de la farine pour faire un roux que vous mouillerez de la cuisson tamisée du homard; mettez encore sel, poivre, gousse d’ail, bouquet garni et vos morceaux de homard.
• Achevez de cuire en remuant avec la cuiller de bois pour éviter que votre sauce ne s’attache.
• Lorsque tout est à point, joignez une sauce tomate que vous tiendrez toute prête; assaisonnez de poivre de Cayenne.
• Si c’est trop lié, ajoutez du court-bouillon du homard; servez chaud dans un plat creux.

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