3 Recettes de Salades

Recette de la Salade d’anchois

Prenez douze œufs durs, sept ou huit anchois que vous faites dessaler dans l’eau fraîche; égouttez-les, fendez-les en deux pour retirer les arêtes.
Coupez les filets d’un demi-centimètre.
Coupez huit œufs durs en rouelles, mettez-les dans un saladier et rangez vos filets d’anchois par-dessus en formant un grillage.
Hachez ensuite les quatre œufs durs qui vous restent, ainsi que du persil, pour former autour des anchois des petits bouquets de différentes couleurs.
Au moment de servir, assaisonnez avec de l’huile et du vinaigre.

Coupez en rouelles des pommes de terre cuites dans du bouillon; assaisonnez-les avec sel, poivre; arrosez-les d’huile et d’un filet de vinaigre.
Ajoutez un litre de moules cuites au court-bouillon que vous aurez égouttées, et des fines herbes hachées finement.
Arrosez le tout d’un verre de vin blanc, égouttez la salade et mettez-la dans un saladier; couvrez le tout de rondelles de truffes cuites dans du champagne, posez une assiette sur le saladier.
Tenez-le ensuite 2 heures bien au frais dans le casier à glace avant de servir.

Faites bouillir successivement des haricots verts, flageolets, petits pois; plus longuement carottes, navets, pommes de terre, le tout coupé en petits morceaux.
Egouttez et mélangez le tout dans une mayonnaise très relevée à laquelle vous ajouterez des truffes.

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