Recette Soupe au Choux

Ingrédients et préparation de la soupe

• Faites bouillir, au moins une heure, dans de l’eau, du jambon ou simplement du mouton et un bon morceau de lard.
• Auxquels vous ajoutez :
  • carottes, navets, poireaux et chou.
• Laissez cuire trois heures au moins.
• Pour servir, mettez à part la viande et les légumes, et versez le bouillon sur du pain, dans la soupière.

Pour aller plus loin, petite recette bonus

Recette bonus : la Soupe aux choux, en garbure

• Avec un morceau de poitrine de bœuf, du sel et des racines, préparez un pot-au-feu.
• Faites blanchir un chou coupé en quartiers, retirez-en les parties dures et faites-le braiser avec une livre de petit salé blanchi.
• Coupez ces quartiers en travers et mettez-en une couche au fond d’un plat creux.
• Saupoudrez avec une poignée de parmesan râpé et un peu de poivre.
• Sur le chou, étendez une couche de minces tranches de pain.
• Arrosez avec un peu de jus, puis remettez une couche de chou, de parmesan et de pain.
• Arrosez de nouveau avec du jus et recommencez encore en laissant le chou à découvert, saupoudrez de fromage, et laissez mijoter le tout, dans le four, pendant un quart d’heure.
• Versez alors le bouillon dans la soupière en servant les choux en même temps.
• Disposez sur un plat le bœuf et le petit salé.

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